Stampo per corzetti liguri a forma di cuore

Cosa sono i Corzetti (o Corzetti liguri)?

I corzetti (conosciuti anche come corzetti liguri, croxetti o corsetti) sono una pasta tipica della Liguria. Ne esistono due tipi: quelli tipici della val Polcevera, che sono a forma a di piccolo 8, e quelli stampati (conosciuti anche come corzetti del Levante). In questo caso la pasta viene decorata con un attrezzo apposito per corzetti, uno stampo di legno caratteristico.

Storia dei Corzetti Liguri

I corzetti stampati nascono nel rinascimento, poiché le famiglie nobili volevano che la pasta riportasse lo stemma del casato, in segno di potere. In Liguria, ancora oggi, c'è l'usanza di servire pasta con impresso lo stemma nobiliare o della famiglia di appartenenza. I più poveri, che non potevano permettersi le incisioni, realizzavano lo stesso tipo di pasta ma non decorato. Spesso i corzetti avevano incisioni differenti sulle due parti: sul secondo lato veniva incisa una crocetta, tradizione che (probabilmente) dà il nome a questo caratteristico formato di pasta fresca. Per costruire gli stampi per corzetti liguri vengono usati legni privi di tannini e resine, che renderebbero sgradevole il sapore del corzetto.

Come fare i corzetti liguri

Per realizzare questa pasta così particolare si utilizzano stampi di legno (stampo per corzetti) composti da due parti: la prima è un “timbro” mentre l'altra è di forma cilindrica ed ha una parte incisa e concava, utile a tagliare la pasta. Preparare un corzetto con gli appositi stampi è molto facile: dopo aver preparato l'impasto con acqua, farina di grano e sale, si taglia la sfoglia a forma di cerchio e su questi si stampa con lo stampino il disegno prescelto.

Come condire i corzetti liguri

Secondo la tradizione, il condimento per eccellenza dei corzetti liguri è il battuto di carne bianca, con sedano, cipolla ed alloro. Sono molti diffusi anche:

• Corzetti al pesto
• Corzetti al sugo o salsa di noci
• Corzetti alla ligure
• Corzetti con maggiorana e pinoli
• Corzetti con salsa di pinoli
• Corzetti con funghi

Manutenzione stampo per corzetti liguri

Gli stampini per corzetti sono realizzati con legno adatto al contatto alimentare. Puoi facilmente pulirli dopo l'uso con un panno pulito ed un pennello. Pulisci il tuo stampo per corzetti senza utilizzare acqua, in questo modo risulterà più facile eliminare pezzi secchi di pasta.